La granja Carlines

Mientras visitamos la nueva Ferme des Carlines, Aline destaca su interés por el bienestar animal y su compromiso con la agricultura ecológica. En particular, han acondicionado el aprisco, adaptado a su rebaño de 170 ovejas.

Aline me confiesa que se hizo cargo de su negocio con el deseo de transmitir su savoir-faire. Esto explica en parte por qué Eulalie, su joven compañera, se unió a ellos en esta aventura. Y, gracias a la introducción de una nueva organización del trabajo, todos pueden disfrutar de un poco de tiempo.

A continuación, asistí a un delicioso curso magistral sobre el oficio de criador de quesos. Aprendí que se necesitan al menos 5 años para reconstituir un rebaño de ovejas de calidad. Que las ovejas se ordeñan, mañana y tarde, de noviembre a agosto. Que cada kilo de queso tarda un mes en madurar. Que su queso de oveja, fresco o curado, se elabora a mano, utilizando 100 litros de leche al día. Producen unos 20 kg de queso al día, lo que equivale a casi 4 toneladas al año. Se garantiza que es «100% leche cruda, con flora autóctona y cuajo de cordero». Pascal no dudó en explicarme su importancia.