Les spécialités culinaires des Pyrénées

La Garbure

1.

La Garbure est un plat qui s’adapte à vos envies : du plat principal à l’entrée, à vous de choisir ! Cette soupe paysanne de la Vallée d’Aure se compose essentiellement de choux, de morceaux de légumes et d’un morceau de Porc Noir ou d’un manchon de canard.

Commencez par arpenter le marché de Saint-Lary le samedi ou les marchés des villages alentours pour trouver des produits frais mais aussi nos commerçants et producteurs locaux.

Dans la vallée d’Aure, il existe autant de recettes de garbure que de familles. L’essentiel ? Se régaler et partager un moment convivial autour de ce plat emblématique !

Préparer une garbure

une expérience locale

Ingrédients

1 chou vert
2 poireaux
1 oignon
3 pommes de terre
2 navets boule d’or
3 tranches de jambon épaisses (Porc Noir de Bigorre)
250gr de haricots Tarbais
3 carottes
2 cuisses de canard confites
sel, poivre
1 bouquet garni
clous de girofle

La préparation de la garbure commence la veille : mettez vos haricots tarbais à tremper dans l’eau froide ( à moins d’avoir des haricots Tarbais déjà préparés). Le jour même, épluchez et coupez les légumes en gros dés, en coupant le chou en lanières. Préparez un bouillon de volaille et faites-le chauffer dans une marmite avec du jambon et les haricots égouttés, puis laissez mijoter.

Pendant ce temps, faites dégraisser les cuisses de canard et faites revenir carottes, navets, poireaux, céleri et ail dans la graisse de canard. Ajoutez le tout à la marmite avec le chou et les pommes de terre. Laissez mijoter encore 45 minutes avant d’ajouter les viandes. Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne grillé frotté à l’ail.

Alimentation et traiteurs

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Où la déguster ?

Le Porc Noir de Bigorre

2.

Classés AOP pour le Porc Noir de Bigorre et AOC pour le jambon Noir de Bigorre. Ce produit d’exception est issu d’une race rustique de porc qui vit en semi-liberté dans les sous-bois entre la vallée et la station de ski.

C’est ce mode d’élevage qui contribue au goût des produits que l’on retrouve dans nos assiettes.
C’est au pied des montagnes que le porc Noir de Bigorre se déplace en petits troupeaux pour se nourrir, profitant d’une alimentation saine basée sur les ressources naturelles de son milieu : herbe, gland, châtaigne. Aucun OGM.

Producteurs locaux

Greg Terra Photo Maison Du Gateau A La Broche9

Le Gâteau à la broche

3.

Le gâteau à la broche est l’un des symboles des Pyrénées. Egalement appelé Rocher des Pyrénées, ce dessert est un gâteau traditionnellement servi lors d’évènements notables dans les fermes de la Vallée d’Aure.

Sa forme inhabituelle vient de sa conception : il faut tourner à la main durant de longues heures une broche conique devant un feu de bois pendant que la pâte est versée à la louche. C’est cette méthode de cuisson qui forme les « pics » au fur et à mesure que le gâteau grossit et qui lui donne son goût si exceptionnel.