La ferme des Carlines

En visitant la nouvelle Ferme des Carlines,  Aline insiste sur l’intérêt qu’ils portent au bien-être animal et à leur engagement dans la filière biologique. Ils ont notamment aménagé la bergerie, adaptée à leur cheptel de 170 brebis.

Aline me confie avoir repris leur activité en souhaitant transmettre leur savoir-faire. Ce qui explique en partie pourquoi Eulalie, leur jeune associée, les a rejoints dans cette aventure. Et, grâce à la mise en place d’une nouvelle organisation de travail, chacun peut profiter d’un peu de temps.

J’ai ensuite pris un cours délicieusement magistral sur le métier d’éleveur fromager. J’ai appris qu’il faut compter au moins 5 ans pour reconstituer un cheptel de brebis de qualité. Que les brebis sont traites, matin et soir, du mois de novembre au mois d’août. Qu’il faut compter un mois d’affinage par kilo de fromage. Que leur fromage de brebis, frais ou affiné, est fabriqué à la main, à raison de 100 litres de lait par jour. Que leur production est de l’ordre de 20 kg par jour ce qui représente près de 4 tonnes par an. Qu’il est garanti « 100% lait cru, en utilisant une flore indigène et de la présure d’agneau». Pascal s’est fait un plaisir de m’en expliquer l’importance.